Choux saumon Salma et Crème ciboulette
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La dégustation de ce saumon une expérience gustative inoubliable, tout en finesse de goût et ferme avec une belle mâche. La longe de saumon Salma se déguste crue mais aussi cuite.
Ingrédients
6
personnes
Pour la pâte à choux
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Beurre 45 g
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Lait 5 cl
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Eau 7 cl
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Oeuf 2
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Sel 2 g
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Farine 75 g
Pour la garniture
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longe de saumon Salma 120 g
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crème liquide entière 15 cl
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mascarpone 1 c à s
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Ciboulette 5 brins
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zeste d un citron bio
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Quelques gouttes de jus de citron
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.
- 2 Remettre à feu très doux et laisser sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter les œufs un à un en remuant vivement après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf entier soit complètement incorporé.
- 3 Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Recouvrir une plaque, allant au four, d’une feuille de papier cuisson et pocher une vingtaine de mini-choux.
- 4 Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th6) pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- 5 Ciseler finement la ciboulette. Détailler la longe de saumon Salma en touts petits cubes.
- 6 Couper très finement les zeste de citron.
- 7 Monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement la ciboulette, la moitié du saumon puis saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement en citron si nécessaire.
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Pour finirGarnir les choux avec la préparation. Répartir les cubes de saumon Salma restant sur la crème et servir de suite.
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