Tarte potimarron pommes caramel, pâte sablée à la noisette
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Une recette de tarte potimarron, pommes caramel, pâte sablée à la noisette proposée par Prince de Bretagne. Découvrez la recette d'une pumpkin pie revisitée avec toute la gourmandise et le réconfort de l'automne.
Ingrédients
6
personnes
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Farine t110 120 g
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Poudre de noisettes 250 g
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Sucre de coco 40 g
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Beurre 60 g
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Crème liquide 100 ml
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Caramel au beurre salé liquide 50 ml
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Eau 10 ml
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Potimarron Prince de Bretagne 1
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Pomme 3
Préparation
- 1 Mélangez la farine avec 150 g de poudre de noisette et 20 g de sucre de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis sablez le tout du bout des doigts. Versez 50 ml de crème et mélangez à la main pour former une boule légèrement aplatie. Filmez-la puis réservez au réfrigérateur.
- 2 Videz et épluchez le potimarron. Découpez-le en morceaux et faites-le cuire une vingtaine de minutes à l'eau ou à la vapeur. Mixez afin d'obtenir une purée.
- 3 Prélevez 120 g de purée de potimarron et mixez avec le reste de crème liquide. Ajoutez le reste de poudre de noisette. Préchauffez le four à 170°C.
- 4 Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement farinée. Foncez la pâte dans un moule à tarte préalablement chemisé. Versez la crème de potimarron dans le moule.
- 5 Coupez les pommes en fines lamelles et disposez-les de façon régulière sur la crème. Mélangez 50 g de purée de potimarron avec le reste de sucre et l'eau. Badigeonnez les pommes de ce mélange avec un pinceau. Enfournez pendant 30 minutes.
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Pour finirDéposez le caramel à la sortie du four, puis laissez tiédir avant de démouler et déguster. Astuces : Réalisez des décors avec les chutes de pâte sablée, en découpant à l'aide d'un couteau fin les formes que vous souhaitez. Ici, des feuilles dont vous pourrez dessiner les nervures à la pointe de votre couteau.
C'est terminé
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