Salade de moules au roquefort et ciboulette, pickles de navet et d'oignons rouges
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Entre terre et mer, on craque pour cette recette de salade de moules au roquefort et ciboulette du chef Romuald Fassenet créée pour la Distillerie Massenez.
Ingrédients
4
personnes
Pour la salade
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Moule 2 ls
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Huile d'olive 20 cl
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Echalote 2
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Vin blanc 25 cl
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Liqueur de Roquefort Massenez 5 cl
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Poivre
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Ciboulette
Pour les pickles d oignons rouges
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Oignon rouge 1
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Eau 100 g
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Vinaigre blanc 50 g
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Sucre 10 g
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Gingembre 1 tranche
Pour les pickles de navets blancs
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Navet Daïkon 100 g
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Eau 100 g
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Vinaigre blanc 50 g
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Sucre 10 g
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Gingembre 1 tranche
Pour la sauce roquefort
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Mayonnaise 80 g
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Jus de cuisson réduit
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Boisson spiritueuse Massenez Le Roquefort 2 c à s
Préparation
- 1 Chauffer l’huile et cuire les échalotes ciselées. Verser le vin blanc, la liqueur de Roquefort et la ciboulette. Poivrer et porter à ébullition.
- 2 Jeter les moules et cuire sur feu vif à couvert. Remuer 2 à 3 fois et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Réserver le jus de cuisson. Décortiquer les moules.
- 3 Pour les pickles : tailler l’oignon rouge en lamelles épaisses, les placer dans un bocal.
- 4 À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
- 5 Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.
- 6 Pour les pickles : tailler le navet en cubes, les placer dans un bocal.
- 7 À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
- 8 Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.
- 9 Détendre la mayonnaise avec la cuisson réduite des moules et de boisson spiritueuse Massenez Le Roquefort. Vérifier l’assaisonnement. Lier les moules avec la sauce, ajouter les cubes de pickles de navet.
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Pour finirDresser au centre la salade de moule. Verser le reste de sauce autour. Terminer avec les pickles d’oignon rouge et les bâtonnets de ciboulette.
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