Ingrédients / pour 4 personnes
- Épaule de veau désossée : 1 kg
- Gros oignon : 2
- Poivron rouge : 1
- Petit piment vert doux : 8
- Ail : 2 gousse
- Laurier : 2 feuille
- Piment d'Espelette en poudre
- Fond brun de veau lié : 0,75 litre
- Huile d'olive : 7 c à s
- Sel : 1 pincée