1 kg d'épaule de veau
-1 bel oignon
-2 piments doux rouges
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier, thym
- purée de piment d'Espelette
- sel
Préparation Axoa aux piments d'Espelette
1
Emincer l'oignon et l'ail. Epépiner les piments et les couper en morceaux.
2
Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments sans les colorer de trop, ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
3
Faire sauter le tout quelques minutes, puis mouiller avec un verre de bouillon.
4
Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes.
Pour finir
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.