Ingrédients / pour 8 personnes
- 1 chapon d'au moins 3 kg - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d'armagnac - 150 g de mie de pain rassis - 20 cl de lait - 1 oignon - 1 cuillerée à soupe d'huile - 150 g de jambon de Bayonne - 2 boudins blancs - 150g de foie gras mi-cuit - 8 branches de persil plat - 150 g de chair à saucisse - 2 oeufs - 150g de beurre (50 g par kg de chapon) - sel - poivre Garniture : - 24 à 32 figues violettes (3 à 4 par personne) - 100 g de beurre - 1 bouteille de Banyuls - 100 g de sucre en poudre - 1 fragment de bâton de cannelle - 1 petit morceau de macis - 1 clou de girofle - sel - poivre