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Roulés pannequets d'aubergines, tomates et mozzarella

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Temps Total 55 mn
Roulés pannequets d'aubergines, tomates et mozzarella

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 aubergines longues
  • 4 petites tomates
  • 200 g de mozzarella, de bufflonne, c'est mieux
  • 8 feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 petits pics en bois

Préparation Roulés pannequets d'aubergines, tomates et mozzarella

  1. 1Couper les aubergines dans le sens de la longueur, faire des tranches régulières de quelques millimètres d'épaisseur. Il faut 8 tranches. Saler et faire dégorger durant 1 heure dans un plat creux. Après 1 heure, rincer bien et faire sécher sur du papier absorbant. Entre temps couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.
  2. 2
    Roulés pannequets d'aubergines, tomates et mozzarella : Etape 2
    Faire frire doucement les tranches d'aubergines bien sèches dans l'huile d'olive, éponger, puis disposer 4 fois 2 tranches d'aubergines en croix dans un grand plat.
  3. 3
    Roulés pannequets d'aubergines, tomates et mozzarella : Etape 3
    Sur chaque croix, disposez une tomate, salée et poivrée, une feuille de basilic, et une tranche de mozzarella. Recommencer une seconde fois. Ensuite, refermer le pannequet en croisant les tranches d'aubergines sur le dessus et en le maintenant avec des pics en bois.
  4. Pour finir

    Placer au four préchauffé à 220°C durant 25 minutes.