Ingrédients / pour 8 personnes
- 200 à 250 escargots - 3 tranches ventrèche "demi-sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon) - 1 oignon - 4 belles gousses d'ail - 1/2 l de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 2 cubes de bouillon - persil - 2 petits piments de Cayenne - 4 belles tomates pelées coupées en morceaux