Préparation Glace Ampusianne

1. 1 La veille, râper les truffes : la moitié avec une râpe moyenne, l'autre moitié avec une râpe fine. Mélangez avec la crème fraîche. Réservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.
2. 2 Le lendemain, montez l'oeuf en neige avec une petite pincée de sel, façon meringue à l'italienne (au bain marie, cela est plus digeste, mais facultatif). Prendre un bol mixeur, mettre le caillé de chèvre, le sucre, la crème fraîche avec les truffes. Mélangez et ajoutez à l'aide d'une spatule, délicatement à la préparation, l'oeuf en neige.
3. 3 Versez la préparation dans une sorbetière. Placez l'appareil dans le compartiment freezer ou congélateur environs 3 heures.
4. 4 Dès que la glace est prête, démoulez et conservez au congélateur.
5. 5 Sortir la glace 15 minutes avant de servir.
6. Pour finir
   Pendant ce temps, préparer la sauce au miel avec du miel, du citron vert et de l'eau. Napper la glace et déguster.