Caviar d'aubergine à la tomate : la meilleure recette

Ingrédients / pour 4 personnes

2 belles aubergines - 2 petits oignons frais (ou une échalote) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 belle tomate - 1 cuillère à soupe de persil haché très fin (ou des herbes de votre choix : basilic ou aneth) - 1 gousse d'ail - sel et poivre

1 Mettre les aubergines entières au four, à chaleur moyenne. Les faire cuire environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ebouillanter la tomate pour l'éplucher et la couper en petits morceaux.
2 Eplucher les aubergines et les passer au mixeur avec la tomate.
3 Mettre la mixture dans un saladier, ajouter les oignons et l'ail finement hachés. Saler, poivrer et ajouter l'huile en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
Pour finir
Mettre au frais au minimum 10 minutes. Ajoutez le basilic ou le persil au moment de servir.