Préparation Mignons de lapin au wasabi

1. 1 Cuire à l'anglaise (à l'eau salée) la patate douce épluchée et coupée en tronçons. Egoutter et passer au presse purée ou écraser à la fourchette. Ajouter la farine, les œufs, le lait et assaisonner pour obtenir un pâte à crêpes épaisse.
2. 2 Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis déposer la contenance d'une cuillère à soupe de la pâte à intervalles réguliers. Laisser cuire 30 à 45 secondes par face et réserver.
3. 3 Dans une petite casserole chauffer le demi jus de citron, puis ajouter les jaunes d'œuf rapidement en fouettant énergiquement. Incorporer ensuite le beurre frais en petit cubes progressivement. Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le wasabi, saler et poivrer. Maintenir la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).
4. 4 Détailler chaque filet de lapin en 2 tronçons de longueur identique et les poêler dans du beurre chaud environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
5. Pour finir
   Dresser chaque assiette avec 2 mignons de lapin, 3 ou 4 mini crêpes et quelques pois gourmands en éventail. Ajouter un peu de sauce au centre et décorer avec les algues séchées.