Préparation Oeufs à la mode de l'Estrémadure

1. 1 Mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau froide et quelques gouttes de vinaigre. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour bien centrer les jaunes. Egoutter, rincer à l'eau froide et éplucher.
2. 2 Préchauffer le four à 180ºC. Couper les oeufs en rondelles. Disposer les rondelles dans un plat allant au four, en alternant avec les poivrons égouttés et coupés en 2.
3. 3 Frire les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes. Dissoudre la farine dans le lait et verser sur les oignons. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant constamment. Assaisonner avec le paprika, du sel et du poivre. Incorporer le beurre. Verser dans le plat, de façon à recouvrir les oeufs et les poivrons.
4. Pour finir
   Faire gratiner au four pendant 15 minutes environ. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.