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Rôti de porc façon gibier

Préparation 45 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h 15 mn
Rôti de porc façon gibier

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 700 g de rôti de porc désossé
  • 4 pommes
  • 80 g de raisin sec
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 250 g de groseilles
  • 1 grosse boîte de marrons
  • sel et poivre du moulin
  • 1 dl de Calvados
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier-sauce
  • 15 grains de poivre
  • 1 clou de girofle moulu
  • 10 baies de genièvre
  • 20 g de sucre roux
  • 1/2 zeste de citron râpé
  • 2 brins de sarriette fraîche

Préparation Rôti de porc façon gibier

  1. 1La veille, préparer la marinade, en mélangeant le Calvados, le thym, le laurier-sauce, les grains de poivre, la girofle, le genièvre, le sucre, le zeste de citron et la sarriette. Ajouter le rôti et bien l'enrober de marinade. Garder au frais, en retournant la viande de temps en temps.
  2. 2Le lendemain, égoutter le rôti et le sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Faire dorer la viande sur toute ses faces, dans un mélange de 10 g de beurre et l'huile. Retirer la viande de la cocotte et jeter la matière grasse. Remettre le rôti dans la cocotte et verser la marinade. Saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h15.
  3. 3Préchauffer le four à 200ºC. Couper les pommes en 2 et les disposer dans un plat à four. Parsemer de petits bouts de beurre. Cuire au four pendant 25 minutes.
  4. 420 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ajouter les raisins secs. Bien laver et égoutter les groseilles. Rincer et égoutter les marrons. Chauffer les marrons à la poêle avec 10 g de beurre. Saler et poivrer.
  5. Pour finir

    Trancher le rôti et le disposer dans un plat de service chauffé. Faire réduire le jus de cuisson. Servir le rôti avec le jus de cuisson, les pommes et les marrons.