Préparation Foie gras mi-cuit au Monbazillac

1. 1 Faire tremper le foie dans de l'eau légèrement salée additionnée de lait pendant 12 à 24h puis le nettoyer (enlever les vaisseaux sanguins et autres nerfs en écartant les lobes).
2. 2 Faire une papillote avec du papier aluminium que l'on croise et que l'on double pour qu'elle soit bien solide. Pour plus de facilité, utiliser un saladier pour la maintenir ouverte afin d'y déposer le foie que l'on a salé et poivré, puis de le recouvrir avec le Monbazillac.
3. 3 Fermer la papillote et la déposer dans le panier vapeur de la cocote minute.
4. 4 Faire cuire 1 minute pour 100 g de foie. A ce stade le foie est encore rosé. Ajouter un peu de temps si on aime un peu plus cuit !
5. 5 Après la cuisson, mettre la papillote au frigo et laisser reposer au moins 1 journée (ou une nuit).
6. Pour finir