Ingrédients / pour 12 personnes
- Pour 60 croissants environ - 1 kg de farine type 45 - 100 g de sucre en poudre - 20 g de sel - 250 g de lait - 45 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 sachets de levure sèche, ex : briochin) - 250 g d'eau tiède (38/40°C) - 2 oeufs battus en omelette - 750 g de beurre tempéré Pour la dorure : - 1 jaune d'oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre