Préparation Salade vigneronne

1. 1 Eplucher et couper finement les échalotes - Les mettre dans une poêle avec le vin blanc et cuire jusqu'à réduction presque complète du vin.
2. 2 Retirer la poêle du feu, ajouter le vinaigre de vin, l'huile de noisette, sel et poivre.
3. 3 Laver la salade, la hacher grossièrement, l'égoutter et la disposer sur 4 assiettes - disposer dessus et autour les lamelles de magret d'oie.
4. 4 Mettre les grains de raisins dans une casserole d'eau bouillante et les y laisser quelques instants puis les eplucher en retirant la peau.
5. 5 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les gésiers dans leur graisse, les hacher et les disposer sur la salade - Ajouter la graisse de cuisson à la sauce aux échalottes - Bien mélanger et répartir aussitôt sur la salade.
6. Pour finir
   Répartir les grains de raisin - Parsemer de ciboulette hachée. Servir sans attendre.