Préparation Baeckeoffa

1. Pour finir
   Pelez les oignons et émincez-les. Coupez les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté et mettez-les dans un grand saladier avec les oignons, la gousse d'ail entière pelée, le thym, le laurier, les tiges de persil. Salez, poivrez. Versez le vin, mélangez et laissez mariner toute une nuit (mais vous pouvez tout aussi bien ne laisser macérer que 3 à 4 heures, si vous souhaitez que le goût de vin blanc ne ressorte pas trop). Le lendemain, ou 3 à 4 h plus tard, pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les de sel et poivre. Allumez le four à 175°C (thermostat 5). Lavez les poireaux et émincez les grossièrement. Disposez en couches alternées dans la terrine : pommes de terre, poireaux et viandes mélangées, égouttées. Continuez ainsi en terminant par des pommes de terre bien tassées. Préparez la pâte pour luter la terrine : mélangez la farine et l'huile en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir 1 pâte souple et homogène. Posez cette pâte sur tout le tour de la terrine puis posez le couvercle, après en avoir beurré l'intérieur, en appuyant bien pour faire adhérer la pâte. Glissez la terrine au four et laissez cuire 4 heures.