Charlotte aux framboises rapide : la recette facile

Ingrédients / pour 6 personnes

250 gr de pulpe de framboises (sans pépins) 250 gr de crème fraîche montée en chantilly 5 feuilles de gélatine ramollies et pressées 150 gr de sucre 50 gr d'eau 3 blancs d'oeufs 30 gr de sucre glace 100 gr de framboises fraîches ou surgelées 2 verres de sirop de sucre de canne 2 cuillères à soupe d'alcool de framboises biscuits à la cuillère Décor : framboises fraîches et rosaces de chantilly

Pour finir
Cuire l'eau et le sucre à 121°C et ajouter aux blancs d'oeufs montés en neige (on ajoute le sucre glace à mi-parcours pour "soutenir" les blancs quand on les monte) en fouettant et battre jusqu'à refroidissement. Fondre la gélatine dans un peu de pulpe de framboises sur feu doux et sans bouillir Incorporer le restant de pulpe, puis ajouter les blancs/sucre à la pulpe de framboise délicatement. Ajouter la crème fouettée délicatement. Puncher les biscuits dans le mélange sirop de canne/alcool de framboises et chemiser le moule à charlotte (biseauter les derniers biscuits pour un chemisage parfait). Verser la mousse de framboises en alternant avec quelques framboises fraîches. Terminer en fermant le moule avec des biscuits punchés. Mettre au réfrigérateur 3 heures. Démouler la charlotte - L'entourer d'un joli ruban rouge avec un beau noeud. Décor framboises fraîches et rosaces de chantilly. Servir avec coulis de framboises.