Ingrédients / pour 4 personnes
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Pour la mousse d'asperges
- Asperge : 500 g
- Oeuf entier : 3
- Crème fraîche : 150 g
- Sel
- Poivre du moulin Pour les moules
- Pistache non salée hachée : 2 c à s
- Beurre : 20 g Pour la sauce pistache
- Pâte à pistache : 1 c à c
- Jaune d'oeuf : 2
- Eau : 3 c à s
- Beurre clarifié : 220 g
- Citron (son jus) : 0,5
- Sel
- Poivre du moulin