Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 kilo de maquereaux Pour le court bouillon : - 1/4 litre de vin blanc sec - 1,5 litre d'eau environ - 1 oignon avec 3 clous de girofle - bouquet garni avec : persil, thym, laurier, céleri - jus d'un demi citron - 2 gousses d'ail écrasées - 2 carottes - 1 navet Pour la mayonnaise - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde en grains - 1 zeste de citron râpé - huile d'olive - huile d'arachide - 1/2 jus de citron environ - 2 cuillères à soupe de baies roses - 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée - 1 cuillère à soupe de Ricard - sel, poivre du moulin