Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le biscuit à la pistache : - 25 g de pâte de pistache - 100 g de sucre cristal - 5 oeufs - 1 cuillère à soupe de pistaches non salées - 50 g de farine type 45 - 75 g de fécule (maïs ou pomme de terre) - 40 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes Pour le bavarois à la pistache : - 1/2 litre de lait - 8 jaunes - 150 g de sucre cristallisé - 400 g de crème fouettée - 75 g de pâte de pistache - 100 g de meringue italienne - 25 g de kirsch d'Alsace (pur pas spiritueux au kirsch) - 300 g de griottes (à défaut autres cerises voire même des griottes au sirop et à l'alcool type "griottines Peureux") - 200 g de sucre - 3 gouttes d'arôme amande amère - Kirsh d'Alsace