Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

Préparation 40 mn Cuisson 6 mn Temps Total 2 h 46 mn
Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 200 g de petits pois (éventuellement surgelés) - 5 brins de menthe (environ 30 feuilles) - 300 ml de bouillon de poule froid - 75 g de fromage frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 petites tomates - sel et poivre

Préparation Velouté glacé de petits pois et sorbet à la tomate

  1. 1 Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement. Saler, poivrer et placer au congélateur.
  2. 2 Après 30 minutes, casser la glace formée. Recommencer cela 3 fois de suite pour obtenir un granité fin.
  3. 3 Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération, on peut huiler le film) et y déposer 2 cuillères à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.
  4. 4 Faire cuire les petits pois et les rafraîchir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson afin de conserver leur couleur.
  5. 5 Mixer les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.
  6. Pour finir
    Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet et le placer sur le velouté. Décorer d'une feuille de menthe.