Préparation Millefeuille de légumes

1. 1 Coupez les aubergines, dans le sens de la longueur, en lamelles régulières (pas plus d'1 cm d'épaisseur). Salez-les sur les deux faces et déposez-les sur du papier absorbant, afin qu'elles dégorgent pendant 30 minutes environ. Faites de même avec la courgette.
2. 2 Pendant ce temps, coupez les carottes, les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Hachez le basilic et mélangez-le au fromage de chèvre frais, à l'aide d'une fourchette.
3. 3 Dans une poêle, faites revenir les aubergines sur les deux faces, avec un peu d'huile. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, pour éliminer l'excédent d'huile. Faites de même avec la courgette et la carotte.
4. 4 Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé ou aluminium (spécial cuisson). Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 8).
5. 5 Tapissez le moule avec les lamelles d'aubergines, en les laissant dépasser, en haut. Ajoutez une couche de tomate, du sel, du poivre puis de la mozzarella, de la courgette, de la carotte et enfin le mélange chèvre-basilic. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattez les aubergines du coté sur le dessus de la préparation et pressez.
6. Pour finir
   Mettez au four pendant 40 min, à thermostat 6. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez le millefeuille non démoulé au réfrigérateur pendant au moins 4h (dans l'idéal, toute une nuit).