Préparation Sardines crues

1. 1 Passer rapidement les sardines sous l'eau courante en les écaillant.
2. 2 Les essuyer et les ranger sur un plat en les recouvrant de gros sel. Laisser macérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. 3 Le lendemain, les éteter, les ouvrir en deux en retirant les boyaux et l'arête centrale.
4. 4 Les essuyer à nouveau. Les étaler dans un plat en les arrosant de vinaigre de cidre. Mettre le plat pendant 2 heures au frais.
5. Pour finir
   Au moment de servir, les poivrer, les recouvrir de hachis d'échalotes et de ciboulette et faire couler un filet d'huile d'olive au-dessus.