Préparation Moulage de chocolat à la gélatine

1. 1 Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Incorporer en pluie la gélatine mélangée au sucre. Bien remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit translucide. Ne pas faire bouillir pour ne pas brûler la gélatine et écumer. Retirer du feu.
2. 2 Prendre un objet et l'enduire d'un peu de gélatine. Le poser au fond d'un récipient pouvant le contenir (1 cm de chaque côté doit rester libre, au minimum). Laisser durcir au congélateur pendant 5 minutes.
3. 3 Pendant ce temps, vérifier la température de la gélatine. Elle doit être à 45°C. Le cas échéant, la descendre en température sur un bain-maire froid. Dès la sortie du congélateur, couler la gelée sur l'objet. Entreposer le tout plusieurs heures au réfrigérateur. Lorsque la gélatine a bien durci, découper le moule de gélatine avec un cutter, la transparence de la gélatine permet de bien découper le moule. Retirer le sujet délicatement. En général l'objet n'a pas à être graissé, sauf s'il s'agit d'un objet poreux (plâtre...). Réunir les deux parties du moule en réalisant une parfaite jointure et les maintenir par des élastiques larges.
4. 4 Mettre les couvertures de chocolat au point (voir mes recettes).
5. 5 Verser le chocolat tempéré (30°C) dans le moule de gélatine qui doit être très froid (6°C maximum) pour éviter la fonte partielle de la gelée. Tapoter légèrement pour faire partir les bulles (on peut superposer plusieurs chocolats, faire des marbrures...).
6. Pour finir
   Remettre le moulage environ 10 minutes au réfrigérateur et démouler. Les objets sont mats et nécessitent d'être vernis (vernis alimentaire) ou recouverts d'une couche de chocolat fondu passé au pistolet à peinture.