1
Laver les poireaux. Ne conserver que le blanc (garder le vert pour faire une soupe). Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante, les refroidir à l'eau fraîche et les égoutter.
2
Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole avec le curry et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (10 minutes). Mettre la casserole dans un bain-marie et incorporer le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de battre. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Pour finir
Fouetter la crème fraîche et l'ajouter à la préparation.
Répartir les blancs de poireaux dans des assiettes ou dans un plat unique et napper de cette sauce.