Délice aux griottines

Préparation 1 h Cuisson 10 mn Temps Total 3 h 10 mn
Délice aux griottines

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Biscuit au chocolat : - 4 j'aunes d'oeufs - 4 blancs d'oeufs - 100 g de sucre cristal - 50 g de farine - 20 g de Maïzéna - 25 g de cacao poudre type "Van Houten" Pour la mousse au chocolat noir - 225 g de chocolat > 60% cacao - 80 g de lait tiède - 20 g de kirsch pur - 300 g de crème fraîche liquide - 125 g de griottines "Peureux" Pour la mousse au chocolat blanc - 90 g de lait - 20 g de sucre cristal - 2 jaunes d'oeufs - 20 g de maïzéna - 1 cuillère à soupe de vanille liquide - 1 feuille de gélatine de 2 g - 200 g de chocolat de couverture "ivoire" Pour le décor - sucre cristal - crème chantilly - griottine - nappage pour tarte Pour le sirop de punchage - 15 cl de jus de griottine - 10 g de kirsch pur

Préparation Délice aux griottines

  1. 1 Confectionner le biscuit : blanchir les jaunes avec 70 gr de sucre ajouter la farine, la Maïzéna et le cacao poudre tamisés ensemble Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre restant Coucher sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes th 6 (le biscuit doit légèrement résister au doigt) - avec un cercle à pâtisserie, couper le biscuit - Chemiser le moule d'un film alimentaire (sur l'extérieur pour éviter les coulées de sirop) poser au fond un disque de carton au diamètre du moule - Poser le biscuit dessus -
  2. 2 Impiber très généreusement le fond du biscuit avec le sirop de punchage (jus des griottines + kirsch) - le biscuit doit être bien imbibé -
  3. 3 Mousse au chocolat noir fondre doucement le chocolat noir au bain-marie - ajouter le lait tiédi à 40° puis le kirsch - bien remuer et lisser au fouet - ajouter ensuite la crème fraîche foisonnée en "chantilly" -
  4. 4 Disposer des demi griottines sur tout le biscuit et recouvrir l'ensemble avec la mousse au chocolat (on peut aussi mélanger les griottines à la mousse avant de la dresser) -
  5. 5 Confectionner la mousse au chocolat blanc : faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et la maïzéna - Incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie - ajouter le chocolat blanc et lisser au fouet - laisser tiédir à environ 30/35° - ajouter ensuite la crème fraîche foisonnée en "cahntilly" - dresser aussitôt la mousse sur la précédente - Mettre au congélateur environ 1 heure pour que les mousses reprennent corps -(on peut préparer ce gâteau plusieurs jours à l'avance et le congeler) -
  6. Pour finir
    Sortir le gâteau du congélateur et le saupoudrer de sucre cristal - caraméliser au fer ou au chalumeau comme pour une crème brûlée - étendre sur le gâteau une couche de nappage pour tarte tiède (à la spatule) - Démouler le gâteau puis le décorer d'une rosace de chantilly avec une griotte au milieu - Conserver au réfrigérateur jusqu(à dégustation - On peut éventuellement entourer le gâteau d'un ruban "pâtissier" pour agrémenter la présentation -