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Crème brûlée aux fruits exotiques et framboises

Préparation 20 mn Cuisson 5 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 25 mn
Crème brûlée aux fruits exotiques et  framboises

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 8 citrons verts (assez gros)
  • 1 barquette de framboises fraîches
  • 500 g de pulpe de fruits exotiques frais assortis (fruits de la passion, mangues, caramboles, litchis...)
  • 300 g de sucre cristal
  • 300 g d'oeufs entiers
  • 220 g de beurre doux
  • Pour le caramel :
  • 100 g de sucre cristal
  • 30 g de sirop de glucose

Préparation Crème brûlée aux fruits exotiques et framboises

  1. 1Laver et historier les citrons verts. Les vider avec une cuillère à pamplemousse. Récupérer le jus et la pulpe.
  2. 2A la centrifugeuse, mixer les fruits avec le jus et la pulpe des citrons. Récupérer 150 g de jus de fruits exotiques. Il est important que le jus soit plutôt acide car il sera édulcoré par le sucre et les oeufs qui rééquilibreront l'ensemble.
  3. 3
    Crème brûlée aux fruits exotiques et  framboises : Etape 3
    Dans un saladier, mélanger puis blanchir les oeufs entiers avec 150 g de sucre. Réserver. Dans une casserole mettre le jus des fruits exotiques, le beurre, les 150 g de sucre restant. Porter à ébullition.
  4. 4Verser cet appareil bouillant sur les oeufs blanchis, remettre sur le feu, refaire bouillir en remuant constamment au fouet pour ne pas attacher, cuire 2 minutes environ après l'ébullition en remuant toujours. Chinoiser la préparation. Laisser refoidir au réfrigérateur.
  5. 5
    Crème brûlée aux fruits exotiques et  framboises : Etape 5
    Mettre 2 ou 3 framboises au fond de chaque citron vert. Verser la préparation aux fruits exotiques froide dans chaque citron. Poser une framboise dessus et remettre au réfrigérateur.
  6. Pour finir

    Faire un caramel avec 100 g de sucre et le sirop de glucose. Le laisser un peu épaissir puis, à l'aide d'une fouchette, faire des décors de fils de sucre sur du papier sulfurisé (ou mieux faire des cages en déposant les fils de sucre sur le dos d'une petite louche huilée et mise préalablement au congélateur). Réserver les décors en sucre, à l'abri au sec, jusqu'au moment du service. Poser un décor sur chaque citron et servir.