1
Peler les gousses d'ail et ôter le germe. Hacher au couteau ail et persil.
2
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Y faire revenir les chipirons 5 minutes sans les brûler et en remuant fréquemment : ils rendent beaucoup d'eau.
3
Au bout de 5 minutes, retirer les chipirons et laisser réduire l'eau rendue à feu vif (2 minutes environ).
Puis ajouter le reste d'huile, l'ail haché, le safran et les chipirons. Chauffer 2 minutes.