Ingrédients / pour 8 personnes
- 1 coq de 3,5 kg minimum - 50 g de pulpe ou purée de cassis ou 4 cuillères à soupe de crème de cassis de Dijon - 2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle - 4 carottes - 2 navets - 1 blanc de poireau - 5 gousses d'ail - 1 bouteille de Gevrey-Chambertin - 24 tranches de poitrine fumée - 500 g de champignons de Paris - 150 g d'oignons blancs grelots - 50 g de marc de Bourgogne - 1 l de bouillon de volaille - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de farine - 250 g de beurre - huile d'arachide