Préparation Foie gras au chocolat (Entrée froide)

1. 1 Mettre à tremper le foie gras dans un récipient et le couvrir de lait pendant environ 1 heure.
2. 2 Concasser les billes de chocolat et les mixer très finement. Passer la poudre obtenue dans une passoire fine pour obtenir une poudre homogène.
3. 3 Dénerver le foie et retirer le plus gros des veines (utiliser le dos d'une cuillère à café pour ne pas trop détruire le foie). Aller doucement.
4. 4 Rouler chaque morceau de foie dans la poudre de chocolat, les mettre sur un film alimentaire et bien serrer pour que tous les morceaux adhèrent ensemble. Bien envelopper le foie de 3 ou 4 tours de film alimentaire.
5. 5 Mettre le foie dans un sac à congélateur (toujours parfaitement étanche). Le fermer hermétiquement après avoir fait le vide d'air. A défaut d'appareil pour faire le vide, après avoir fait une petite incision dans le sac fermé, aspirer l'air avec une paille puis boucher le petit trou avec un pansement adhésif waterproof.
6. Pour finir
   Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, pocher le foie 30 minutes sans jamais atteindre l'ébullition, éteindre le feu, laisser encore 10 minutes puis entreposer toujours dans l'emballage au réfrigérateur. Consommer après 72 heures minimum.