Préparation Terrine de viandes et foie à l'orange

1. 1 Prendre un grand récipient, un grand saladier robuste pour y travailler à l'aise. Y déposer la chair à saucisse. Dans le mixer, mélanger oignon et échalote, oeufs et épices, le foie et les filets de poulet, le verre de vin blanc. Ajouter cette préparation pâteuse à la chair à saucisse, bien mélanger et terminer avec la chapelure. Découper 2 oranges en fines rondelles (on garde la troisième pour la décoration du plat) et déposer une première couche de lard dans le fond de la terrine (Römertopf). Poursuivre avec une petite couche de rondelles d'oranges (l'équivalent d'un fruit).
2. 2 Ajouter une couche de mélange de viandes.
3. 3 Remettre une couche d'oranges.
4. 4 Puis étaler, en les pressant légèrement, une couche de petits filets de poulet coupés en aiguillettes.
5. 5 Terminer avec le reste de la préparation des viandes mélangées et disposer les feuilles de sauge sur cette dernière couche.
6. Pour finir
   Déposer le plat à terrine au bain-marie dans un autre plat plus large et prévoir une cuisson à 240°C, au four pendant une heure. Puis baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire encore 3 heures.