Ingrédients / pour 4 personnes
- 300 g de filets de merlan
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 brins d'estragon
- 150 g de bisque de homard
- 3 blancs d'oeuf
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne