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Tarama

Préparation 30 mn Repos 15 mn Temps Total 45 mn
Tarama

Ingrédients / pour 8 personnes

  • oeufs de cabillaud fumés : 1 poche
  • pain rassis de 10 cm de long : 1 morceau
  • ail sans le germe : 1/3 gousse
  • huile au choix (sauf olive)
  • citron
  • lait

Préparation Tarama

  1. 1
    Tarama : Etape 1
    Préparer tous les ingrédients. Mettre le pain dur à tremper dans un peu de lait.
  2. 2
    Tarama : Etape 2
    Fendre la peau très fine qui recouvre la poche d’œufs de cabillaud et la retirer soigneusement. Lorsque le pain est bien ramolli y compris la croûte (ce qui peut demander 20 minutes). L'émietter en le pressant pour retirer si necessaire le lait superflu. Mettre le mélange œufs de cabillaud/pain/ail dans un mixer pour obtenir une pâte homogène mais très compacte.

  3. Pour finir

    Tarama : Etape 3
    Mettre dans un saladier assez haut pour éviter les projections et monter au batteur avec l’huile versée en filet comme pour une mayonnaise. Arrêter dès que le mélange prend une consistance onctueuse et ferme. Terminer par quelques gouttes de citron. Mettre au réfrigérateur quelques heures.