Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 kg de queues de lotte - 100 g de lardons fumés - 4 gros oigons - farine - 1 bouteille de St Nicolas de Bourgueil - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 grosse carotte - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 200 g de beurre doux - 1 litre environ de fumet de poisson - sel - poivre