Préparation Mousse au chocolat aérienne

1. 1 Préparer les blancs avec le sel. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d'eau et le remuer qu' il soit lisse. Ôter du bain et continuer de vanner avec une cuillère en bois.
2. 2 En même temps, mettre les blancs à monter en petite vitesse. Quand ils blanchissent, passer en grande vitesse. Une fois fermes, mettre le sucre. Quand la marque du fouet reste dans la masse, ils sont prêts.
3. Pour finir
   Prendre 1/3 des blancs et les mélanger vivement au chocolat. Cela le détend. Mettre le reste des blancs et incorporer en faisant un doux mouvement d'enrobage circulaire sans les casser et ce jusqu'à l'osmose des deux.