Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 kg de boeuf (type bourguigon ou collier) - 300 g de lard de poitrine fumé - 150 g de lardons - 1 kg de pommes de terre - 1 céleri rave en cubes - 1 petit pot de crème fraîche aigre (à défaut crème double) - saindoux (à défaut huile neutre : tournelsol, arachide...) - persil - carvi ou cumin en graines ou en poudre - paprika doux et paprika fort - sel - mélange de poivres - 4 gros oignons jaunes - 400 g de petits oignons blancs - 4 tomates mondées et épépinées - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate - 5 à 6 gousses d'ail - 1 tablette de bouillon de boeuf - 1 zeste d'orange - farine