Préparation Gourmand de haddock

1. 1 Préparer la fondue de poireaux au comté : Hacher le demi-oignon et les poireaux. Faire fondre à feu doux 15 minutes avec un léger fond d’eau dans un récipient anti-adhésif. Saler très légèrement (une pincée) et poivrer. Ajouter de temps en temps un tout petit peu d’eau si nécessaire. Au bout de 15minutes, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraîche, la muscade et quelques petits cubes de comté. Laisser fondre l’ensemble 10 minutes à feu doux.
2. 2 Préparer les feuilletés : Etaler la pâte feuilletée, découper 3 formes rondes d'1 mm d'épaisseur (10 cm de diamètre environ, elles rétrécissent à la cuisson). Les piquer à l’aide d’une fourchette et arroser d’un peu de jus de cuisson des poireaux. Cuire sur du papier sulfurisé au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte doit légèrement gonfler et dorer.
3. 3 Sortir le sorbet citron. Dans un récipient, mélanger 2 cuillères à soupe de sorbet jusqu’à ce qu’il devienne liquide à quelques brindilles de romarin.
4. Pour finir
   Disposer les tranches de filet de haddock fumé. Intercaler une couche de fondue de poireaux avec une feuille de pâte. Disposer près du haddock 1 ou 2 quenelles de sorbet citron. Parsemer de romarin les quenelles de sorbet citron. Arroser le pourtour du millefeuilles de sorbet fondu au romarin.