Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 poulet de 1,5 kg en morceaux - 25 cl de Riesling - 200 g de champignons de Paris - 1 cuillère à soupe de Cognac - 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube - 1 jaune d'oeuf - 15 cl de crème fraîche - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 80 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - quelques pincées de noix de muscade râpée - sel, poivre