Ingrédients / pour 8 personnes
- 2 belles aubergines - 4 courgettes - 1 gros poivron rouge - 1 kg de tomates bien mûres - 2 oignons - persillade - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 200 g de carottes - 1 bouquet de cerfeuil - 8 oeufs très frais - 1 l d'huile d'olive - 1/4 l de vinaigre de vin - 1 dl de vinaigre balsamique blanc - vin blanc - moutarde forte