Ingrédients / pour 12 personnes
- Pour la mayonnaise pasteurisée : - 7 jaunes d'œufs (pas froids) - 2 cuillères d'eau - 1 cuillère de moutarde - 1 cuillère de vinaigre - le jus d'1/2 citron - 1 l d’huile de maïs ou de tournesol Pour la macédoine de légumes et poissons : - 4 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - 2 échalotes - thym - 300 g d'écrevisses - 300 g de filets de morue - 200 g de seiches - 1 langouste d'1 kg ou bien même poids de langoustine - 200 g de petits pois surgelés - 3 carottes - 3 pommes de terre - persil - huile d'olive vierge