Ingrédients / pour 25 personnes
- 120 petits choux environ (recettes sur ce site) Pour la crème de fourrage : - 1 l de lait - 12 jaunes d'oeufs - 100 g de farine - 200 g de sucre - 500 g de beurre - 2 gousses de vanille (ou autre arôme ou alcool 75 g environ : poire, kirsch, grand-marnier...) Pour la nougatine : - 800 g de fondant (voir ma recette de fondant) - 400 g de sirop de glucose - 400 g d'amandes effilées ou hachées - 75 g de beurre Pour le caramel de glaçage des choux : - 400 g de fondant - 200 g de sirop de glucose Pour le cimentage de la pièce : - 600 g de fondant - 300 g de sirop de glucose Pour le décor : - fleurs en pâte d'amandes ou en sucre Pour la glace royale : - sucre glace - jus de citron - blanc d'oeuf