Préparation Nems de foie gras et leur caramel de betterave

1. 1 Eplucher la betterave et la couper en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les 2 cuillères à soupe d’eau, la betterave et le sucre. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ jusqu’à l’obtention d’un caramel. Le caramel est prêt lorsqu’il tient sur le dos d’une cuillère à soupe. Une fois prêt, le retirer du feu et enlever les morceaux de betterave puis ajouter le vinaigre de xérès et mélanger. Réserver.
2. 2 Préchauffer le four à 210°C. Pendant que le caramel de betterave cuit, décoller une feuille de brick et la découper en 4 dans le sens de la longueur. Couper le foie gras en morceaux de taille moyenne. En prendre un et le poser au début d’une longueur de feuille de brick. Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin 5 baies sur le foie gras. Rouler la feuille de brick sur elle-même et poser la nem formée dans un plat allant au four. Réaliser l’ensemble des nems ainsi et mettre au four 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste dorées. Pendant la cuisson au four, réchauffer à feu doux le caramel de betterave.
3. Pour finir
   Disposer 6 à 8 pièces de nems de foie gras sur une assiette et verser quelques traits de caramel de betterave à côté. Proposer sinon les nems debout, dans un bol, avec un peu de caramel de betterave au fond. Déguster dès la sortie du four.