Ingrédients / pour 4 personnes
- 3 kg de st jacques fraîches (en coquille) - 25 cl de vin blanc sec - herbes fraîches (ou, à défaut, surgelées : ciboulette, persil, aneth, coriandre, estragon) - 1 gousse d'ail - sel - poivre - 2 belles échalotes - fumet de poisson (fait avec du fond déshydraté) - huile d'olive - beurre - riz - 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche