Préparation Filet de colin sauce mandarine

1. 1 Cuire les endives à la vapeur, les maintenir au chaud.
2. 2 Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire.
3. 3 Mettre la crème liquide, saler, poivrer. Ajouter le jus de mandarine puis les zestes. Poursuivre la cuisson de la sauce jusqu'à épaississement.
4. 4 Pendant ce temps, cuire les filets de colin au court-bouillon 5 minutes environ.
5. 5 Dresser sur chaque assiette 2 endives, 2 filets de poisson, puis napper de sauce.
6. Pour finir
   Décorer avec des quartiers de mandarine. Parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.