Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 rouelle de jambon à l'os à cuire de 1,1 kg
- 1 carotte
- 1 morceau de blanc de poireau et de céleri
- 10 cl de Madère
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- 6 gousses d'ail en chemise
- huile d'olive
- laurier, thym, sarriette
- grains de poivre