1
Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau très
chaude pendant 30 minutes environ. Faire sauter les lardons 2 minutes à sec et à feu vif dans une poêle. Les égoutter et les réserver.
2
Rincer et essuyer les pommes (ne pas les peler). Enlever le cœur des 4 grosses pommes avec un vide-pomme, sans aller jusqu'au bout. Creuser les pommes pour former une cavité à l'intérieur. Récupérer 100 g de pulpe.
3
Dans un saladier, mélanger les lardons, la pulpe des pommes, la mimolette et les raisins secs. Saler très peu et poivrer généreusement.
4
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler et enlever le cœur des 2 autres pommes. Les couper en tranches.
5
Garnir les pommes avec le mélange. Les disposer dans un plat allant au four sur les tranches de pomme. Verser 1 cm d'eau au fond du plat.