Préparation Langouste rôtie au beurre de Maracudja

1. 1 Porter le vinaigre et le vin blanc à ébullition; ajouter la pulpe des fruits de maracudjas et laisser réduire de moitié à feu doux.
2. 2 Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes. donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver.
3. 3 Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Saler légèrement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.
4. Pour finir
   Napper de sauce et servir bien chaud accompagné d'un riz à la créole.