Ingrédients / pour 6 personnes
- 2 kg d'anguilles, de barbillons ou de perches, - 60 g de beurre - 1 verre de vinaigre de vin - 1/2 pointe de couteau de serpolet - 1/2 pointe de couteau de laurier en poudre - 3 ou 4 feuilles de laurier - 1 branche d'estragon - 2 ou 3 échalotes - 1 ou 2 gousses d'ail - 1 oignon - 3 ou 4 clous de girofle - 1 feuille de gélatine - 2 citrons - 6 à 8 petits cornichons - 6 à 8 petits oignons blancs au vinaigre