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Reginettes aux foies de volaille

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Reginettes aux foies de volaille

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 400 g de foies de volaille (très frais !)
  • 250 g de reginettes (pâtes dentelées)
  • 1/2 oignon coupé fin
  • 2 gousses d'ail frais coupées finement
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 fond de verre de vin blanc sec
  • un peu d'eau froide
  • sel et poivre

Préparation Reginettes aux foies de volaille

  1. 1Préparer tous les ingrédients et laver les foies de volaille 3 fois à l'eau fraîche. Les étaler sur du papier absorbant et les recouvrir d'une seconde couche de papier pour bien les faire sécher.
  2. 2
    Reginettes aux foies de volaille : Etape 2
    Parer les foies de tout filet de graisse et de petites peaux blanches.
  3. 3
    Reginettes aux foies de volaille : Etape 3
    Les couper en tous petits morceaux (utiliser un couteau bien aiguisé ou, mieux, une demi-lune). Déposer les foies coupés dans une terrine.
  4. 4
    Reginettes aux foies de volaille : Etape 4
    Couper le 1/2 oignon en petits morceaux et le faire revenir un instant dans un filet d'huile d'olive. Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (au besoin ajouter un filet d'eau pour éviter qu'il ne brunisse). Ajouter ensuite l'ail finement coupé et laisser cuire encore un peu.
  5. 5
    Reginettes aux foies de volaille : Etape 5
    Augmenter le feu et ajouter les foies de volaille en une seule fois. Mélanger constamment pour éviter que les foies ne forment de gros morceaux.
  6. Pour finir

    Reginettes aux foies de volaille : Etape 6
    Ensuite baisser le feu, ajouter le vin blanc et laisser cuire 15 minutes à couvert. Pendant la cuisson, ajouter au besoin un filet d'eau si la sauce devient trop sèche. Saler et poivrer selon le goût. Entre temps, cuire les reginettes al dente. Les égoutter mais pas trop. Les servir recouvertes de sauce bien chaude.